鄞州雪菜
宁波老话“东乡一株菜,西乡一根草”,这里的菜就是雪菜——雪里蕻。
雪菜腌制后成为一道宁波美食——咸齑。雪菜的腌制加工,有理菜、摊晒、装缸、叠菜、撒盐、踩踏、封缸7个步骤。
美食烹调是展示雪菜魅力的最重要环节,经炒、煮、烤、炖、拌,或作配料、汤料、包馅,与鱼肉、冬笋、豆瓣等绝妙搭配,雪菜化身一道道“你中有我,我中有你”的美食。
鄞州是雪菜的主要产地,又以邱隘雪菜最为出名。清末,邱隘咸齑在南洋劝业会上获得银奖,上世纪三四十年代,邱隘咸齑已经远销东南亚。改革开放后,邱隘镇邱一村、邱二村率先开发雪菜软包装和雪菜原汁等产品,提高了雪菜及腌制品的附加值。如今,“鄞州雪菜”这一品牌作为经济统领的传统农产品和农业支柱产业之一,正在日益做大做强。
2002年,鄞州区被中国特产之乡专业委员会命名为“中国雪菜之乡”。2013年9月29日,鄞州雪菜博物馆开馆。邱隘咸齑的前世今生,在此收藏展示,在此传承发扬。
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